Melanzane, pomodori e caciocavallo come morbido ripieno di zucchine tonde di stagione: una ricetta preparata sui fornelli e infornata solo 10 minuti per gratinare.
Le melanzane sono saltate in padella con i pomodori frullati e la cipolla, per armonizzarsi in una farcia leggera ed estiva: se volete potete inserire qualche cubetto di caciocavallo anche all'interno e non solo sulla superficie.
Istruzioni
- Portate a bollore 2 litri d’acqua insieme alle foglie di alloro, salate e aggiungete le zucchine intere lessandole per 10 minuti circa. Verificate la cottura infilzando uno stuzzicadenti alla base: la consistenza deve risultare morbida all’esterno e consistente all’interno. Scolate le zucchine in una ciotola di acqua fredda.
- Frullate i pomodori con l’erba cipollina, poco sale e un pizzico di origano fino a ottenere una crema uniforme.
- Dividete le melanzane in fettine piccole e sottili, poi conditele con un pizzico di sale e la salsa cruda di pomodoro.
- Rosolate le cipolle affettate per 10 minuti con 4 cucchiai d'olio, aggiungete le melanzane con la salsa, coprite e cuocete a calore medio-basso per 15 minuti mescolando spesso. Alla fine aggiungete il basilico sminuzzato e i pinoli.
- Tostate i pinoli per 3-4 minuti in una padella, a calore basso.
- Tagliate la calotta delle zucchine e poi, aiutandovi con un coltello e un cucchiaino, svuotatele dalla polpa e riempitele con la farcia di melanzane. Disponetevi sopra il caciocavallo ridotto in fettine, conditele con un filo d’olio e gratinatele in forno a 180 °C per una decina di minuti.
