Portate a ebollizione 1 litro d'acqua con il sale, lo zucchero, il peperoncino e l'aceto. Unite le zucchine dopo averle lavate. Fate cuocere 10 minuti, aumentando a 15 se le zucchine sono grosse
Tritate l'aglio con il prezzemolo e la menta
Scolate le zucchine con una schiumarola e una volta tiepide tagliatele a rondelle spesse 2-3 mm e mettetele in un'insalatiera. Unite il trito preparato, l'olio, mescolate e lasciate riposare una mezz'ora prima di servire
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