Ingredienti
Per persone
- 100 g Pancetta tesa
- 400 g Erbe di campo
- 4 fetta Pecorino
- 50 g Funghi porcini secchi
- 300 g Fagioli -Cannellini in scatola, scolati
- 4 spicchio Aglio
- 1 Cipolla rossa
- 4 pezzetto Peperoncini piccanti
- 4 fetta Pane toscano raffermo
- 2 Tuorlo
- 1 l Acqua
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mettere a bagno in poca acqua tiepida i funghi secchi. Sbucciare la cipolla e l'aglio, affettarli finemente e rosolarli per 5 minuti a fuoco vivace insieme all'olio e alla pancetta tagliata a piccoli dadini
- Aggiungere le erbette ben lavate, tagliate grossolanamente e le punte di peperoncino, quindi coprire, salare e cuocere ancora per 5 minuti a fuoco vivace
- Diminuire della metà il fuoco, versare l'acqua dei fagioli e della semplice acqua tiepida, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i funghi scolati e tritati, continuare la cottura per 20 minuti, unire i fagioli e dopo 5 minuti spegnere la zuppa assaggiando di sale.
- Disporre il pane sul fondo delle scodelle da zuppa. Versare la zuppa bollente quindi adagiare le fette del pecorino spingendole sotto la superficie
- A parte lavorare leggermente i tuorli d'uovo e dividerli nel centro della zuppa, lasciandoli ben in vista
