Tritate insieme cipolle, sedano, finocchio e
prezzemolo e fateli soffriggere con quattro
cucchiai di olio, aggiungete barbabietole,
patata e cavolo, fateli appassire per 5 minuti,
bagnateli con l’aceto e fate evaporare. Unite
i fagioli, i funghi tritati e il concentrato di pomodoro:
alzate la fiamma, fateli insaporire
per 3 minuti, poi bagnate prima con l’acqua
dei funghi filtrata e poi con un litro d’acqua
bollente. Salate, coprite e lasciate sobbollire
per 30-40 minuti, aggiungendo poca acqua
bollente alla volta se si addensa troppo.