Far bollire un po’ di acqua in una pentola, aggiungere i piselli e far
cuocere per 1 minuto. Sgocciolarli, tenendo da parte l’acqua di cottura,
passarli sotto l’acqua corrente affinché si raffreddino e conservarli in frigo.
Tagliare l’aglio a metà, togliere l’anima e scartarla. Schiacciate le due parti
con un pizzico di sale grosso.