Mettete a bagno lo zafferano in un cucchiaio d'acqua calda per un paio d'ore. Lavate i porri e il prezzemolo, affettate i primi e tritate il secondo. Sbucciate l'aglio, togliete il germoglio, e dimezzate ogni spicchio. Versate l'olio in una pentola e fatelo scaldare. Unite le mandorle, l'aglio e il prezzemolo. Fate dorare le mandorle rimestando spesso. Aggiungete i porri e fateli appassire qualche minuto.