Fate spurgare le vongole in acqua salata
per un paio d’ore, controllando che non contengano
sabbia. Raschiate i pesci con un coltellino,
sviscerateli, togliete pinne e testa e
lavateli. Tagliateli in tranci di 5 centimetri.
Mettete i gamberi in una terrina, insieme a
orata e scorfano, salateli, spruzzateli con succo
di limone e fateli marinare in frigo per
un’ora. Sbollentate i pomodori e riduceteli a
tocchetti.
Rosolate le cipolle a fettine, l’aglio schiacciato,
i semi di finocchio e di coriandolo con
un po’ di olio. Unite le patate a fette, i pomodori,
il sedano a pezzetti, mezzo litro d’acqua
o brodo di pesce, coprite, cuocete 10 minuti
e aggiustate di sale.
Aggiungete i pesci marinati, le vongole e
cuocete altri 8 minuti. Infine, unite i gamberi
e cuocete ancora 5 minuti. Insaporite con il
prezzemolo e le foglie di sedano tritati e servite
la zuppa con olio e peperoncino.
Note
Per la laboriosità di questo piatto di mare si può anche utilizzare un rosso leggero come la Freisa d’Asti secca, non frizzante.
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