In una pentola a bordo alto mettete a cuocere il brodo. Quando è pronto, filtratelo e riponetelo sul fuoco.
Al bollore, aggiungete le foglie di scarolacuocendole per circa dieci minuti fino a che saranno diventate morbide. Scolatele e tagliuzzatele.
Nel frattempo in una pentola scaldate 3 cucchiai d'olio e rosolate dolcemente cipolla rossa, carota, sedano, peperoncino, cime di finocchio ed aglio tutti tritati finemente, il peperoncino sbriciolato e le patate tagliate a tocchetti.
Fate appassire le verdure e, quando saranno pronte, aggiungete la scarola, amalgamate a fuoco moderato, unite il brodo caldo e cuocere la zuppa per una mezz'ora mescolando di tanto in tanto.
Servite con prezzemolo tritato e olio extravergine d'oliva crudo.
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