Mettete a lessare le vongole in acqua
fredda con poco sale e l’alloro. Quando
si aprono scolatele e poi sgusciatele.
Filtrate un litro del brodo di cottura
delle vongole e mettetelo nuovamente
sul fuoco, portandolo a bollore.
Fate imbiondire la cipolla e l’aglio tritati
in una padella con l’olio ben caldo,
quindi unite il prezzemolo e versate il
brodo bollente, insaporite con lo zafferano
e aggiungete i capelli d’angelo. Quando la
pasta è cotta completate aggiungendo le
vongole, mescolate bene e servite la
zuppa possibilmente in ciotole.
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