Ingredienti
Per persone
- 600 g Scalogni
- 350 g Pane casereccio
- 200 g Fontina
- 4 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaio Pangrattato
- 2 cucchiaio Erbe aromatiche miste
- 600 ml Brodo vegetale
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Pelate gli scalogni, tagliateli a rondelle sottili e riuniteli in un tegame, quindi conditeli con 6 cucchiai d’olio e una spolverata di sale, coprite col coperchio e lasciateli appassire a fiamma moderata per 15 minuti mescolando regolarmente. Qualche minuto prima di levarli dal fuoco aggiungete una cucchiaiata di erbe aromatiche.
- Tagliate il pane a fettine di circa un centimetro di spessore e tostatele in forno per 10-12 minuti fino a quando cominciano a dorare.
- Grattugiate la fontina e tenetela da parte dividendola in 8 porzioni. Di seguito mescolate il parmigiano al pangrattato e alle restanti erbe aromatiche.
- Oliate 4 terrine da forno da circa 16 cm di diametro (in mancanza, potete comporre la zuppa in una pirofila unica), formate sul fondo di ciascuna uno strato di pane tostato, bagnate un po’ alla volta col brodo fino a quando le fettine risulteranno totalmente inzuppate ma senza esagerare (non devono galleggiare nel brodo). Cospargete lo strato di pane con una porzione di fontina, ricopritelo con un quarto degli scalogni e proseguite con uno strato di fontina, quindi livellate la superficie e completate con un’abbondante spolverata del misto di pangrattato e parmigiano.
- Infornate a 180 °C per 15 minuti, poi accendete il grill al massimo per 5 minuti, tenendo lo sportello socchiuso, fino a quando sulle zuppe si formerà una crosticina dorata. Lasciatele riposare per 10-15 minuti prima di portarle in tavola.
