Ingredienti
Per persone
- 750 g Vongole
- 200 g Scorfano
- 150 g Calamaretti
- 100 g Avena
- 50 g Lenticchie rosse
- 6 costa Sedano
- 4 Pomodori
- 4 Cipollotti
- 2 foglia Alloro
- 1 mazzetto Basilico
- 1 spicchio Aglio
- 1.2 l Brodo vegetale
- 100 ml Vino bianco
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Affettate cipollotti e sedano. Riducete in rondelle i calamaretti, lasciando il ciuffo intero.
- Rosolate i cipollotti con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti abbondanti a fuoco medio. Aggiungete il sedano, salate e lasciate brasare per altri 10 minuti, unite i calamaretti, le lenticchie, l’avena scolata e le foglie d’alloro. Dopo 5 minuti bagnate col brodo caldo, portate a bollore, coprite e cuocete per 45 minuti.
- Pelate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini e conditeli con un pizzico di sale e il basilico sminuzzato.
- Versate le vongole in una pentola e fatele aprire a fiamma vivace per circa 5 minuti. Sgusciatele e recuperate il fondo di cottura.
- Dorate l’aglio tritato con 2 cucchiai d’olio in una padella dal fondo spesso, aggiungete la polpa di scorfano divisa in cubetti. Fate insaporire vivacemente per qualche minuto, bagnate col vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Eliminate l’alloro dalla minestra portata a cottura. Versatevi un po’ del fondo delle vongole filtrato, correggete il sale e intiepidite. Completate col pesce, i pomodori e le vongole. Volendo, accompagnate con pane tostato.
