Ingredienti
Per persone
Per la zuppa
- 600 g Pane raffermo
- 500 g Provola affumicata
- 60 g Parmigiano
- 40 g Basilico
- 20 g Pangrattato
- Pepe nero
Per il brodo
- 1 Gallina
- 1 costa Sedano
- 1 Cipolla ramata piccola
- 1 Carota
- 1 Pomodori, pelati
- 10 grano Pepe nero
- 6 Chiodi di garofano
- 1 pezzetto Cannella in corteccia
- 1 pizzico Sale grosso
Istruzioni
- Mettete in pentola la gallina con gli altri ingredienti del brodo, copritela di acqua fredda e lessatela.
- Tagliate a fettine sottili la provola. Grattugiate il parmigiano e mescolatelo con le erbe tritate finemente e una buona macinata di pepe.
- Ungete una teglia e passatela con il pangrattato. Disponete sul fondo uno strato di fette sottili di pane, copritele di fettine di provola, spolverateci sopra un po’ di parmigiano e proseguite così fino alla fine terminando con i 2 formaggi.
- Aggiustate il brodo di sale, filtratelo e versatene un mestolino alla volta nella teglia, bucherellando con una forchetta la zuppa: questa operazione va fatta lentamente per far sì che il pane assorba bene il liquido. Alla fine il fondo della teglia deve essere appena umido.
- Infornate a 200 °C per una mezz’ora, gratinando gli ultimi minuti per ottenere una bella crosta dorata. Servite la zuppa calda ma non bollente.
Note
In una ristretta parte della Sardegna il Cannonau è chiamato Nepente di Oliena e ha carattere rustico e grintoso, con profumi intensi di ciliegie mature
