Mettete in pentola la gallina con gli altri ingredienti
del brodo, copritela di acqua fredda
e lessatela.
Tagliate a fettine sottili la provola. Grattugiate
il parmigiano e mescolatelo con le erbe tritate
finemente e una buona macinata di pepe.
Ungete una teglia e passatela con il pangrattato.
Disponete sul fondo uno strato di
fette sottili di pane, copritele di fettine di provola,
spolverateci sopra un po’ di parmigiano
e proseguite così fino alla fine terminando
con i 2 formaggi.
Aggiustate il brodo di sale, filtratelo e versatene
un mestolino alla volta nella teglia, bucherellando
con una forchetta la zuppa: questa
operazione va fatta lentamente per far sì
che il pane assorba bene il liquido. Alla fine il
fondo della teglia deve essere appena umido.
Infornate a 200 °C per una mezz’ora, gratinando
gli ultimi minuti per ottenere una
bella crosta dorata. Servite la zuppa calda ma
non bollente.
Note
In una ristretta parte della Sardegna il Cannonau è chiamato Nepente di Oliena e ha carattere rustico e grintoso, con profumi intensi di ciliegie mature
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