Ingredienti
Per persone
- 200 g Piselli secchi
- 2 foglia Cavolo cappuccio rosso
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 pezzetto Zenzero
- 4 Funghi shitake secchi
- 30 g Alghe secche
- 1 pezzetto Alga kombu
- 1 cucchiaio Miso
- 1 cucchiaino Umeboshi
- Olio di oliva extra vergine
- Olio di sesamo
- Tamari
Istruzioni
- Mettete a reidratare in acqua fredda per 20 minuti (in 3 ciotole diverse) le alghe miste, l’alga kombu e i funghi shiitake. Alla fine filtrate l’acqua di ammollo dei funghi e delle alghe e aggiungetene altra fino ad arrivare a un litro e mezzo (sarà il “brodo” della zuppa).
- Soffriggete in una pentola la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio d’oliva, unite i piselli, i funghi strizzati, l’alga kombu risciacquata e sminuzzata; proseguite per 2 minuti. A questo punto versate il brodo preparato e fate sobbollire per 20 minuti. Aggiungete le alghe miste strizzate, conservandone da parte una manciata, insaporite con 2 cucchiai di tamari e cuocete ancora per 10 minuti.
- Versate nella stessa padella un cucchiaino di olio di oliva e qualche goccia di olio di sesamo e saltatevi le foglie di cavolo ridotte in listarelle sottili per 2 minuti, quindi aggiungete l’acidulato di umeboshi, facendolo sfumare, e levate dal fuoco.
- Prelevate i funghi dalla zuppa cotta, scartate i gambi e affettate i cappelli, mettendoli da parte. Unite alla zuppa il miso e poi frullatela, aggiungendo, a piacere, altro miso.
- Distribuite la zuppa nelle fondine, guarnitela con le fettine di funghi, il misto saltato di alghe e verdure e servite subito.
