Mettete a reidratare in acqua fredda
per 20 minuti (in 3 ciotole diverse) le
alghe miste, l’alga kombu e i funghi shiitake.
Alla fine filtrate l’acqua di ammollo
dei funghi e delle alghe e aggiungetene
altra fino ad arrivare a un litro e mezzo
(sarà il “brodo” della zuppa).
Soffriggete in una pentola la cipolla
tritata con 2 cucchiai d’olio d’oliva, unite
i piselli, i funghi strizzati, l’alga kombu
risciacquata e sminuzzata; proseguite
per 2 minuti. A questo punto versate il
brodo preparato e fate sobbollire per 20
minuti. Aggiungete le alghe miste strizzate,
conservandone da parte una manciata,
insaporite con 2 cucchiai di tamari
e cuocete ancora per 10 minuti.
Scaldate in una padella un cucchiaino
di olio di oliva con poche gocce di olio di
sesamo, aggiungete lo zenzero, pelato e
grattugiato, e dopo un minuto unite le
alghe messe da parte, la carota a julienne
e saltate a fiamma vivace per 5 minuti.
Scolate il tutto conservandolo in caldo.
Versate nella stessa padella un cucchiaino
di olio di oliva e qualche goccia di olio
di sesamo e saltatevi le foglie di cavolo
ridotte in listarelle sottili per 2 minuti,
quindi aggiungete l’acidulato di umeboshi,
facendolo sfumare, e levate dal fuoco.
Prelevate i funghi dalla zuppa cotta,
scartate i gambi e affettate i cappelli,
mettendoli da parte. Unite alla zuppa il
miso e poi frullatela, aggiungendo, a
piacere, altro miso.
Distribuite la zuppa nelle fondine,
guarnitela con le fettine di funghi, il misto
saltato di alghe e verdure e servite subito.
Voti: 1
Valutazione: 5
Tu:
Rate this recipe!
Vota la ricetta
Crea un menu
Per poter creare la tua lista della spesa devi effettuare l'accesso.