La zuppetta piccante di foglie verdi di porri è una ricetta vegan e sostenibile che trasforma ingredienti spesso trascurati in un piatto delizioso e ricco di nutrienti: questa preparazione, infatti, utilizza le foglie esterne dei porri, spesso scartate, e le combina con fagioli cannellini, spinaci freschi, carote e un tocco di peperoncino per un'esplosione di sapori e benefici. Perfetta per i mesi freddi, questa zuppa non solo riscalda il corpo, ma grazie al peperoncino e agli ingredienti ricchi di fibre e vitamine, aiuta anche a rafforzare le difese immunitarie. Il tutto è completato dall'olio extra vergine d'oliva, per un condimento genuino e irresistibile.
Un consiglio anti-spreco: la parte bianca dei porri, non utilizzata in questa ricetta, può diventare protagonista di altre delizie, come basi per frittate. In cucina, niente va sprecato!
Questa ricetta è tratta dal libro Buono, economico e di stagione di Giuseppe Capano: nel libro troverete piatti che celebrano il gusto, la spesa intelligente e il rispetto delle stagioni senza sprechi.