Tag: cartoccio

Le cotture sotto sale, nella creta o nella pasta di pane, sono gli antenati della più moderna cottura al cartoccio che, insieme a indubbi vantaggi nutrizionali, meno grassi aggiunti e più vitamine e minerali, consente anche di concentrare aromi e sapori, dando ai piatti più gusto e carattere

Quando ho scritto il primo libro sulla cucina a vapore, fortunata serie proseguita con una seconda edizione e un libro nuovo completamente illustrato e ricco di fotografie, ho fatto un ragionamento profondo sul ruolo...

Le cotture al cartoccio sono l'ideale per chi vuole adottare  regimi alimentari ipocalori e a basso contenuto di grassi. Un vero "amico" della forma fisica e della salute. Numerosi i vantaggi:  preservazione dei nutrienti degli alimenti, esaltazione di sapori e aromi, riduzione di condimenti e grassi con un conseguente minor apporto calorico. Importante, però è la scelta "dell'involucro" e i tempi di cottura!

Provate questi cinque appetitosi piatti al cartoccio, tratti dal ricettario di "Cucina Naturale":  Spaghetti al cartoccio con verza e crema di salmone - Spaghetti al cartoccio - Rana pescatrice al cartoccio con insalatina aromatica - Carciofi e cefalo al cartoccio con patate gratinate - Mele speziate al cartoccio

Il breve post di oggi è per parlare di una delle tecniche di cottura che preferisco e su cui ho costruito gran parte delle pagine di un mio libro che trovate in vendita qui. Riunire...

La cottura al forno impreziosisce anche la pietanza più semplice, donandole tonalità dorate ed esaltandone il naturale sapore. In più è pratica: consente di preparare, oltre a piatti unici come i timballi, dei secondi di carne o pesce già col loro contorno.

Ricette: Timballini di riso con scorfano in salsa - Conchiglie al forno con carote e acciughe - Tortini al forno di lattuga e pane - Broccoletti al forno con patate, olive e capperi alla cosentina - Petto di tacchino in purea di mele - Pasta al forno con ragù di verdure