Una gioia per il palato ecco le pallotte cace e ove! Queste polpette semplici, a base di formaggio e uova, racchiudono tutta l’anima della cucina contadina e la genuinità dei sapori di un tempo. Dorate all’esterno e morbide all’interno, le pallotte vengono poi immerse in un sugo di pomodoro che le rende ancora più gustose. Ogni boccone è una combinazione saporita e avvolgente, perfetta per chi cerca un piatto che appagante in cui fare anche "scarpetta".
Ingredienti
Per persone
Per le pallotte
- 200 g pane casereccio raffermo ma non duro
- 180 g pecorino semi-stagionato
- 3 uova
- 1 spicchio Aglio
- 15 g Prezzemolo
- 300 ml Latte
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Per la salsa
- 700 g passata di pomodoro
- 1 Peperone, verde
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- 10 foglie Basilico
- olio d'oliva extravergine
- Zucchero
- Sale
Istruzioni
- Tagliate il pane a tocchetti e ponetelo in una terrina, coprite con il latte e lasciatelo così per circa 30 minuti, girandolo ogni tanto, affinché si imbeva e ammorbidisca uniformemente.
- Strizzate il pane e sbriciolatelo in una ciotola. Unite il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato fine, l'aglio spremuto o tritato, una spolverata di pepe. Assaggiate e salate, se necessario. Amalgamate le uova ottenendo un composto omogeneo, morbido ma non molle. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
- Preparate la salsa, scaldate in una padella alta 3 cucchiai di olio e per 5 minuti fatevi appassire la cipolla e l'aglio tritati finemente. Unite il peperone tagliato a listarelle e fatelo insaporire per un paio di minuti, quindi versate la passata di pomodoro, il basilico, un pizzico di zucchero e di sale. Cuocete il sugo per 15 minuti a fiamma medio-bassa, se dovesse restringersi troppo aggiungete un goccio d'acqua
- Formate con il composto riposato 20 pallotte delle dimensioni di una grossa noce. Friggetele poco alla volta a 170 °C, scolandole man mano su carta assorbente. Non scaldate troppo l'olio: le pallotte devono dorarsi in modo uniforme, ma non scurirsi o bruciacchiarsi
- Aggiungete le pallotte fritte alla salsa in padella, coprite e cuocetele per 10 minuti a fuoco medio-basso, rigirandole con estrema delicatezza di tanto in tanto, oppure scuotendo leggermente la padella. Potete servirle, a piacere, con altro pecorino grattugiato e pane casereccio da irrorare di sugo.
