Tortini di crema di mandorla e carciofi al radicchio verde

Tortini di crema di mandorle e carciofi al radicchio verde

Ingredienti per 4 persone: 270 g di mandorle pelate, 80 g di taralli integrali, 1 carciofo, 1 limone, 100 g di radicchio verde, 40 g di olio di cocco, 1 cucchiaino di erba cipollina tritata, mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, sale.

Frullate le mandorle con 800 ml d'acqua e poi filtratele utilizzando una garza. Mettete il composto così ottenuto sul fuoco, levandolo appena raggiunge il bollore. Aggiungete 50 g di succo del limone e un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare per 30 minuti.
Macinate grossolanamente i taralli nel mixer e mescolateli con l'olio di cocco fatto sciogliere. Appoggiate un coppapasta di circa 5 cm di diametro su un piatto e pressate, livellandola bene, la base di taralli fino a raggiungere circa 1,5 cm di altezza. Ripetete l'operazione per ogni tortina, lasciando riposare il tutto in frigorifero per 15 minuti.
Filtrate nuovamente il composto di mandorle riposato utilizzando una garza disposta in una fuscella, ricavando una sorta di ricotta, poggiatevi sopra un peso e fatela sgocciolare in frigorifero per circa 30 minuti.
Mondate il carciofo, tagliatelo a pezzetti e mettetelo ad appassire in padella con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, cuocendolo a calore basso per circa 10 minuti. Frullatelo poi grossolanamente insieme al prezzemolo.
Dividete la ricotta di mandorle in 2 parti uguali. Mescolate la prima con i carciofi e spalmatela, delicatamente, sulle basi delle tortine. Livellate bene e mettete in frigorifero per 15 minuti prima di spalmare il secondo strato di ricotta. Sistemate le trotine nuovamente in frigorifero per 10 minuti.
Riducete il radicchio in striscioline e conditelo con un cucchiaio del succo di limone, un goccio d'olio e pochissimo sale. Sfilate delicatamente i coppapasta dalle tortine e completate con il radicchio e l'erba cipollina. Eventualmente decorateli con fiori eduli.

Crediti

Ricetta di
Roberta Rossi Brunori

Ricetta realizzata da
Marzia Riva

Riprese video
Valerio Smaldore e Nicola Zacchetti per Day News s.r.l.

Montaggio
Valerio Smaldore

Responsabile di produzione
Andrea Gersi

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