Arance farcite alla quinoa tricolore con ceci e finocchi
Ricetta di Diletta Poggiali
Ingredienti per 4 persone
150 g di quinoa tricolore
2 grandi arance sode
1 finocchio largo e carnoso
100 g di ceci cotti
2 cucchiai di olive taggiasche
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di senape
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe
Versate la quinoa in una casseruola con l'alloro e 330 ml di acqua, mettete il coperchio e lessatela a calore medio basso per 10 minuti abbondanti. Levate dal fuoco e lasciate riposare la quinoa per altri 10 minuti. A questo punto mescolatevi un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Mondate e tagliate il finocchio a dadini più o meno equivalenti alle dimensioni dei ceci. Tagliate le arance a metà, poi svuotatele delicatamente facendo attenzione a non rovinare né la polpa, né i gusci di buccia. Dividete la polpa in spicchi piccoli e sottili, quindi eliminate una fettina sottile di scorza alla base di ogni mezza arancia in modo che rimangano ben dritte nel piatto. Mescolate in una ciotola la quinoa con il finocchio, la polpa delle arance e le olive sminuzzate. Condite il tutto con un'emulsione realizzata mescolando 2 cucchiai d'olio con la senape, sale e pepe. Lasciate riposare per qualche minuto, in modo che i diversi sapori si amalgamino bene. Riempite le coppette di arancia con la quinoa poco prima di servire e decoratele a piacere.
Crediti
Ricetta realizzata da
Cristiano Bonolo
Produzione video
Filippo Quaranta
Foto
Laila Pozzo
