Orecchiette integrali in crema di ortiche e fave al cacao
Ingredienti per 4 persone:
350 g di orecchiette fresche integrali
500 g di ortiche fresche
4 pomodori essiccati
1 mazzetto piccolo di erba cipollina
1 dozzina di fave di cacao crude
4 cucchiaini di acidulato di umeboshi
1,5 l di brodo vegetale
Olio d'oliva extravergine
Sale
Pepe di Sarawak
Fiori per uso alimentare
Mettete a bagno i pomodori secchi in acqua tiepida per 15-20 minuti. Indossate un paio di guanti da cucina, poi sfogliate le ortiche e lessatele in poca acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolatele in acqua e ghiaccio, quindi strizzatele. Frullate le ortiche con i pomodori secchi, già scolati e tagliuzzati, unendo a filo l'olio necessario (circa 3 cucchiai) per ricavare una crema morbida. Se necessario aggiungete poco sale. Mettete a cuocere le orecchiette in una padella con poco brodo bollente e proseguite come fareste per un risotto, versando altro brodo bollente man mano che si asciuga. Un paio di minuti prima di levare la pasta dal fuoco aggiungete la crema di ortiche e proseguite, sempre mescolando. Distribuite le orecchiette nei piatti e amalgamatevi un cucchiaino di acidulato di umeboshi. Quindi cospargete una macinata di pepe, l'erba cipollina tritata finemente, le fave di cacao sminuzzate e i fiori eduli.
Crediti
Ricetta di
Valentina Chiappa
Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti
Video realizzato da
Filippo Quaranta
