Millefoglie di melanzane con tofu alle mandorle
Preparazione: 30'
Cottura: 30'
Difficoltà: facile
Senza latticini, senza glutine, vegano
Ingredienti per 4 persone:
800 g di melanzane tonde viola, 600 g di pomodori cuore di bue, 200 g di tofu, 50 g di mandorle,
30 g di basilico, 2 cucchiai d'olio e. v. d'oliva, sale, pepe
Tagliate le melanzane in almeno 16 fette dello stesso spessore (mezzo centimetro abbondante), cospargetele con
poco sale e lasciatele da parte mentre preparate la ricetta.
Mettete sul fuoco un pentolino d'acqua con solo i rametti del basilico (tenete le foglie da parte) e una presa di sale. Una volta a bollore lessatevi il tofu per 10 minuti. Poi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Riunite in un mixer le foglie di basilico (tenetene qualcuna da parte per decorare), le mandorle, il tofu a pezzetti, una spolverata di sale e di pepe. Tritate fino a ottenere un composto fine e sbriciolato.
Asciugate le melanzane e grigliatele per qualche minuto su una piastra ben calda. Quindi tagliate i pomodori a fette di mezzo centimetro.
Componete le millefoglie direttamente nei piatti cominciando da una fetta di melanzana, poi una di pomodoro, un
cucchiaio di composto di tofu e via così fino a esaurire gli ingredienti. Completate con un filo di olio, qualche fogliolina di basilico e portate in tavola.
Se preferite, potete sostituire il tofu con altrettanta ricotta (senza cuocerla).
Crediti
Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti
Produzione video
Filippo Quaranta
Foto
Laila Pozzo
